الكربوهيدرات الجيدة والسيئة كيف يمكن التمييز بينهما؟
الكربوهيدرات الجيدة يدعي بعض الناس أنها مفيدة للصحة، ويدعي البعض الاخر انها لا تؤثر على الصحة، للتمييز بين الكربوهيدرات الجيدة والسيئة، من المهم أن نفهم أي أنواع الكربوهيدرات مفيدة للصحة وأيها ليس كذلك.
مصطلح الكربوهيدرات الجيدة
- هي تلك التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتعزز فقدان الوزن.
- تعمل على تقليل مستويات الجلوكوز في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تعزز الصحة والعافية المثلى وهي ضرورية للوظيفة الإدراكية المثلى.
مصطلح الكربوهيدرات السيئة
- الأطعمة الغنية بالسكر أو النشا التي يمكن أن تسبب سرعة زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين. بالإضافةإلى ذلك
- تسبب الكربوهيدرات السيئة الآلام والغازات في الجهاز الهضمي.
- تزيد من نسبة الجلوكوز في الدم ومستويات الكوليسترول ومستويات الدهون الثلاثية ومستويات مقاومة الأنسولين.
- قد تسبب أمراض القلب وتعزز نمو الخلايا السرطانية.
تعتبر الكربوهيدرات ، مصدر الطاقة الأساسي لجسمك و لذلك يجب معرفة الكربوهيدرات الجيدة والسيئة ,حيث ,يمكن أن تكون الكربوهيدرات عبارة عن كربوهيدرات بسيطة (Simple Carb)أو كربوهيدرات معقدة (Complex Carb) .
هل الكربوهيدرات البسيطة (Simple Carb) من الكربوهيدرات الجيدة أم السيئة؟
تتكون الكربوهيدرات البسيطة من سكريات سهلة الهضم ، بعض هذه السكريات متواجد بشكل طبيعي ، مثل تلك الموجودة في الفاكهة والحليب ،
بينما تضاف السكريات المكررة( refined) أو المصنعة إلى الأطعمة مثل الحلوى والسلع المخبوزة والصودا.
امتصاص الكربوهيدرات البسيطة يتم بسرعة من خلال القناة الهضمية ويمكن أن يتسبب في ارتفاع سكر الدم بشكل حاد .
تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الآن ان تحدد جميع ملصقات التغذية بوضوح عدد السكريات المضافة لكل حصة في المنتج ، مباشرة تحت إجمالي عدد السكر. سكر الفاكهة(Fructose) موجود في الفاكهه وكذلك سكر اللبن( lactose ) متواجد في اللبن وكلاهما كربوهيدرات بسيطة ولكنها ليست سيئة .تحتوي الفاكهة على الألياف و مضادات الأكسدةويحتوي اللبن علي الكالسيوم وفيتامين د والبروتين وأحيانًا البروبيوتيك. لكن الكربوهيدرات البسيطة المتواجدة في الأطعمة ,مثل البسكويت والكعك. الحلويات المصنعة تحتوي علي السكر المكرر ، ولا يوجد بها اي عناصر غذائية يستفيد منها الجسم .
بشكل عام ، لا تبالغ في تناول الفاكهة أيضًا، لأنه سيتم امتصاصها بسرعة أكبر من سرعة امتصاص البطاطا الحلوة الطازجة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف. يمكنك الاستمتاع بالكربوهيدرات البسيطة في بعض الأحيان – لا تجعلها المصدر الأساسي للكربوهيدرات أو ان يتم تناولها بشكل يومي . تعتبر الكربوهيدرات المعقدة “جيدة” بسبب جزيئات السكريات الأطول التي تتكون منها ، والتي يستغرق الجسم وقتًا أطول في تكسيرها ، هذا يعني أنه سيتم الحصول علي الجلوكوز بمعدل اكثر ثباتا – بدلاً من الارتفاع والهبوط – للحفاظ على استقرار سكر الدم . على سبيل المثال ، عند مقارنة العناصر الغذائية في الخبز الأبيض بتلك الموجودة في خبز القمح الكامل. يحتوي خبز القمح الكامل على نسبة أقل من الكربوهيدرات ومزيد من الألياف ، بالإضافة إلى المزيد من البوتاسيوم وحمض الفوليك. لذلك من المهم فحص مكونات الاطعمة مثل الخبز والمعكرونة ، واختيار الحبوب الكاملة ومصادر أقل من السكر المضاف.
بدلًا من ذلك ، ابحث عن مكونات مثل دقيق القمح الكامل والشوفان والكينوا المصنوعة من الحبوب الكاملة وما شابه. هذه أمثلة على الكربوهيدرات الصحية المعقدة التي تحتوي على المزيد من الألياف.
تشتمل الكربوهيدرات البسيطة التي يجب الحد منها أو التخلص منها في نظامك الغذائي على تلك الموجودة في:
هل الكربوهيدرات المعقدة (Complex Carb) من الكربوهيدرات الجيدة أم السيئة؟
تشمل الكربوهيدرات المعقدة كثيفة القيمة الغذائية في النظام الغذائي الصحي :
