بروتين مصل اللبن ما لا تعرفه

بروتين مصل اللبن (whey protein) هو عنصر أساسي لا غنى عنه في النظام الغذائي لعدد متزايد من الرياضيين والمستهلكين الصحيين والرضع وكبار السن.

لقد ثبت أنه يحقق فوائد صحية عميقة بسبب خصائصه المعززة للمناعة، وحساسية الأنسولين، ومضادة للالتهابات ومضادة للأورام.

يعتبر بروتين مصل اللبن أيضًا مثاليًا للاحتفاظ بالعضلات وتراكمها، نظرًا لتكوينه الفريد من الأحماض الأمينية، ومظهر الببتيد المناعي، وطبيعة الامتصاص السريعة، لكن، ليست الأشياء دائمًا جيدة كما هي من الناحية النظرية.

تمت كتابة هذه المقلة لوضع الأمور في نصابها الصحيح فيما يتعلق ببروتينات مصل اللبن التجارية. إنها تفتح الغطاء عن الصناعة للسماح لك بالنظر في خياراتك واتخاذ قرارات معقولة.

العديد من منتجات مصل اللبن الموجودة في السوق تضر بك ولا تدرك ذلك.

هل سبق لك أن تعرضت لفقدان شكل الجسم؟ هل عانيت من قبل من أعراض مثل الإرهاق، وهدر العضلات، أو زيادة الوزن غير المرغوب فيها، ولم يكن لديك أي فكرة عن السبب؟

عندما تدرك أن جسمك قد فقد الشكل دون سبب، فهذا محبط للغاية! الأمر الأكثر إحباطًا هو حقيقة أنك فعلت كل ما قيل لك تقريبًا للحفاظ على لياقتك.و كنت تتدرب بجد وتتناول طعامًا صحيًا وتستخدم مكملات بروتين مرة أو عدة مرات يوميًا لدعم احتياجات جسمك.

ومع ذلك، على الرغم من كل هذا، يفشل جسمك فجأة في الاستجابة ثم تنخفض طاقتك بشكل غير مفهوم ويبدو أن مكاسبك الصعبة وقوتك تتسلل من بين أصابعك! إذن ما الذي يمنع جسمك من أن يكون قويًا وصحيًا؟ ما الذي يحدث بالفعل في جسدك؟

جسدك يشبه السيارة المصممة للقيادة على وقود معين. هل سبق لك أن قمت بقيادة مركبة تم تشغيلها بالوقود الخاطئ؟ إذا فعلت ذلك، فإن أول شيء ستلاحظه هو أضواء التحذير على لوحة القيادة والشيء الثاني الذي ستلاحظه هو أن السيارة لا تستجيب.

ما هو بروتين مصل اللبن؟

بروتين مصل اللبن هو المكون القابل للذوبان في الماء للحليب الخام بعد ترسيب الكازين. إنه منتج من إنتاج الجبن الذي تم التخلص منه في البداية كنفايات أو استخدامه لتغذية الحيوانات، ولكن اكتشفه العلماء لاحقًا باعتباره أحد أقوى الأطعمة الداعمة للمناعة المتاحة.

يعتبر مصل اللبن مكونًا سائدًا في حليب الثدي للثدييات، وهو مصمم بشكل طبيعي لدعم نمو الأطفال حديثي الولادة وتوفير الحماية المناعية ضد العدوى والأمراض.

للأسف هذا ليس هو الحال في الواقع، أصبحت العديد من بروتينات مصل اللبن المتوفرة في السوق عديمة الفائدة. ويرجع ذلك إلى خمس مشاكل رئيسية في الحصول على مصل اللبن ومعالجته.

المشكلة 1: معظم البروتينات مشتقة من الأبقار غير الصحية التي تتغذى على الحبوب.

تُشتق معظم بروتينات مصل اللبن من الأبقار التي تتغذى على الحبوب والأعلاف والتي عادة ما تكون المزارع مزدحمة، وتتغذى الأبقار أكثر من اللازم، وتعالج بشكل روتيني بالمضادات الحيوية والهرمونات التي تتراكم في الحليب ومصل اللبن.

المشكلة الثانية: يتم تسخين العديد من منتجات مصل اللبن بشكل مفرط ومعالجتها بالأحماض

علاوة على ذلك، يتم ترسيب العديد من منتجات مصل اللبن عن طريق المعالجة الحمضية. يبدو أن هذا هو أرخص وسيلة لفصل مصل اللبن عن الكازين أثناء تصنيع الجبن. تؤدي المعالجة الحمضية إلى إتلاف مصل اللبن بشكل مشابه للمعالجة الحرارية.

من الصعب بيع بروتين غير قابل للذوبان. لحل هذه المشكلة، يستخدم مصنعو مصل اللبن المنظفات الكيميائية التي تخلق مشكلة أخرى.

المشكلة 3: معظم بروتينات مصل اللبن يتم تحضيرها على الفور باستخدام المنظفات الكيميائية …

أرخص طريقة صناعية لتحويل البروتين غير القابل للذوبان إلى بروتين قابل للذوبان في الماء عن طريق المنظفات الكيميائية.

تُضاف المنظفات إلى مستحلب، عادةً ليسيثين الصويا المعدّل وراثيًا، والذي يتم رشه بعد ذلك على مسحوق مصل اللبن في عملية تسمى التحسين.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحويل الغالبية العظمى من بروتينات مصل اللبن اليوم للحصول على قابلية قابلة للذوبان.

تنص الصناعة الكيميائية على أن التعرض المنخفض المستوى “آمن” ولكن وفقًا لمجموعة الأبحاث المتزايدة، قد تشكل هذه المنظفات مخاطر صحية خطيرة مع آثار جانبية محتملة على الكبد والجهاز العصبي المركزي إذا تم امتصاص كميات كافية وتراكمت في الجسم.

المشكلة الرابعة: تم العثور على بعض منتجات مصل اللبن الأكثر شيوعًا لاحتوائها على تركيزات مثيرة للقلق من المعادن الثقيلة.

أشارت مجلة تقارير المستهلكين في مقال في يوليو 2010 إلى أن منتجات مصل اللبن، بما في ذلك بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة وأكبر الأسماء في الولايات المتحدة، قد تم اختبارها لاحتوائها على تركيزات عالية بشكل مثير للقلق من المعادن الثقيلة … بما في ذلك الرصاص والزرنيخ والكادميوم، ولا يُفترض أن يحتوي بروتين مصل اللبن على نسبة عالية من المعادن الثقيلة.

إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب التلوث المرتبط بالمعالجة أو المحتوى الكيميائي العالي في علف الأبقار.

مصل اللبن التالف له مذاق غير تقليدي نموذجي. يدرك مصنعو المكملات صعوبة بيع البروتين بطعم غير تقليدي. إنهم يعرفون أن المستهلك لن يحب ذلك – وهو ما يقودنا إلى المشكلة التالية.

المشكلة الخامسة: لإخفاء الطعم السيئ لبروتينات مصل اللبن التالفة، يستخدم المصنعون النكهات الكيميائية والإضافات الخطرة.

يضاف أيضًا إلى المزيج ما يسمى بالفركتوز، وشراب الذرة الصلب، والسكروز، وجميع أنواع المالتوديكسترين، والتي تشتهر بآثارها المدمرة على الأنسولين واستقلاب السكر.

تحقق من الملصق الغذائي الخاص بمسحوق أو لوح بروتين مصل اللبن، وقارن المكونات بهذه القائمة: يظهر MSG تحت أسماء مختلفة مثل البروتين المتحلل، وكازينات الكالسيوم، ومالتوديكسترين، ومستخلص الخميرة.

تشمل المُحليات الصناعية الأسبارتام، والأسولفام K، والسكرالوز.

تشمل إضافات الفركتوز الفركتوز البلوري وشراب الذرة عالي الفركتوز والمواد الصلبة لشراب الذرة. احذر من جميع السكريات المضافة.

كيف تعرف ما إذا كان مصل اللبن عالي الجودة أم لا؟

يمكنك اكتشاف جودة مصل اللبن من خلال الرائحة والطعم والذوبان. طعمها أشبه بكريمة الألبان الطازجة – طعمها نظيف، حلو بشكل طبيعي، بدون مذاق.

لكن الرائحة والذوق والقابلية للذوبان ليست سوى المؤشرات الأولية للجودة. لتصنيفه على أنه عالي الجودة، يجب أن يكون المنتج:

معظم بروتينات مصل اللبن هي منتجات ثانوية لأبقار المصانع التي تتغذى على العشب، تنتج حليبًا أكثر صحة من الأبقار التي يتم تغذيتها على الحبوب.

يتفوق حليب الأبقار التي يتم تربيتها في المراعي والتي تتغذى على العشب من جميع النواحي. يتجلى الاختلاف بشكل ملحوظ في تكوين البروتينات المناعية ومضادات الأكسدة والدهون الداعمة لعملية التمثيل الغذائي.

فيما يلي الخصائص التي يجب أن تتوقع الحصول عليها من بروتين مصل اللبن عالي الجودة.

أين تجد (whey protein) الأبقار التي يتم تربيتها على العشب؟

هناك عدد قليل من الشركات التي تدعي بيع مصل اللبن الذي يتم تربيته أو تغذيته على العشب، ولكن عليك توخي الحذر في اختيارك.

احذر من الشركات التي تستخدم مصطلح “تغذية عشبية 100٪” ولكنها لا تقدم أي دليل على تغذية العشب أو كيف تم الحصول على مصل اللبن!

تعمل تقارير المعمل على ضمان سلامة مصفوفة البروتين، وإثبات جدوى الأحماض الأمينية والمكونات المناعية جنبًا إلى جنب مع العوامل المساعدة الغذائية مثل الدهون والمعادن والعناصر النزرة والفيتامينات الطبيعية.

إذن من أين تحصل على البروتين عالي الجودة؟

مثل المكملات الغذائية الأخرى، لا يتم مراقبة مسحوق البروتين من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA). من الأفضل اختيار مساحيق البروتين التي خضعت لاختبارات الجهات الخارجية للتأكد من أن المنتج هو ما يقوله المصنع.

تهدف برامج شهادات الطرف الثالث إلى حماية المستهلكين عن طريق اختبار المستويات الضارة من الملوثات والتصديق على أن المكملات تحتوي على المكون المذكور على الملصق ولا شيء آخر”.

لمعرفة المزيد حول بروتين مصل اللبن للأبقار التي تتغذى على العشب عالي الجودة وأين تجده، قم بتسجيل الدخول:

USADA

INFORMED