بروتين مصل اللبن (whey protein) هو عنصر أساسي لا غنى عنه في النظام الغذائي لعدد متزايد من الرياضيين والمستهلكين الصحيين والرضع وكبار السن.
لقد ثبت أنه يحقق فوائد صحية عميقة بسبب خصائصه المعززة للمناعة، وحساسية الأنسولين، ومضادة للالتهابات ومضادة للأورام.
يعتبر بروتين مصل اللبن أيضًا مثاليًا للاحتفاظ بالعضلات وتراكمها، نظرًا لتكوينه الفريد من الأحماض الأمينية، ومظهر الببتيد المناعي، وطبيعة الامتصاص السريعة، لكن، ليست الأشياء دائمًا جيدة كما هي من الناحية النظرية.
تمت كتابة هذه المقلة لوضع الأمور في نصابها الصحيح فيما يتعلق ببروتينات مصل اللبن التجارية. إنها تفتح الغطاء عن الصناعة للسماح لك بالنظر في خياراتك واتخاذ قرارات معقولة.
العديد من منتجات مصل اللبن الموجودة في السوق تضر بك ولا تدرك ذلك.
هل سبق لك أن تعرضت لفقدان شكل الجسم؟ هل عانيت من قبل من أعراض مثل الإرهاق، وهدر العضلات، أو زيادة الوزن غير المرغوب فيها، ولم يكن لديك أي فكرة عن السبب؟
عندما تدرك أن جسمك قد فقد الشكل دون سبب، فهذا محبط للغاية! الأمر الأكثر إحباطًا هو حقيقة أنك فعلت كل ما قيل لك تقريبًا للحفاظ على لياقتك.و كنت تتدرب بجد وتتناول طعامًا صحيًا وتستخدم مكملات بروتين مرة أو عدة مرات يوميًا لدعم احتياجات جسمك.
ومع ذلك، على الرغم من كل هذا، يفشل جسمك فجأة في الاستجابة ثم تنخفض طاقتك بشكل غير مفهوم ويبدو أن مكاسبك الصعبة وقوتك تتسلل من بين أصابعك! إذن ما الذي يمنع جسمك من أن يكون قويًا وصحيًا؟ ما الذي يحدث بالفعل في جسدك؟
جسدك يشبه السيارة المصممة للقيادة على وقود معين. هل سبق لك أن قمت بقيادة مركبة تم تشغيلها بالوقود الخاطئ؟ إذا فعلت ذلك، فإن أول شيء ستلاحظه هو أضواء التحذير على لوحة القيادة والشيء الثاني الذي ستلاحظه هو أن السيارة لا تستجيب.
جسمك يشبه إلى حد كبير تلك السيارة. لقد كنت تضع الوقود الخطأ في جسمك ،هذا الوقود هو بروتين مصل اللبن .إذن ما الحقيقة حول بروتين مصل اللبن؟ما هو بروتين مصل اللبن؟
بروتين مصل اللبن هو المكون القابل للذوبان في الماء للحليب الخام بعد ترسيب الكازين. إنه منتج من إنتاج الجبن الذي تم التخلص منه في البداية كنفايات أو استخدامه لتغذية الحيوانات، ولكن اكتشفه العلماء لاحقًا باعتباره أحد أقوى الأطعمة الداعمة للمناعة المتاحة.
تم تصنيف بروتين مصل اللبن على أنه غذاء فائق، ويعزى ذلك إلى مكوناته الحصرية المعززة للصحة. يحتوي على أعلى درجة من الأحماض الأمينية بين جميع البروتينات وأسرع توصيل للمغذيات.يعتبر مصل اللبن مكونًا سائدًا في حليب الثدي للثدييات، وهو مصمم بشكل طبيعي لدعم نمو الأطفال حديثي الولادة وتوفير الحماية المناعية ضد العدوى والأمراض.
ولكن لتوفير هذه الفوائد ، يجب أن يكون مصل اللبن كاملًا وغير مشوه. ويجب أن تكون مشتقة من أبقار المراعي الصحية التي تتغذى على العشب.للأسف هذا ليس هو الحال في الواقع، أصبحت العديد من بروتينات مصل اللبن المتوفرة في السوق عديمة الفائدة. ويرجع ذلك إلى خمس مشاكل رئيسية في الحصول على مصل اللبن ومعالجته.
المشكلة 1: معظم البروتينات مشتقة من الأبقار غير الصحية التي تتغذى على الحبوب.
تُشتق معظم بروتينات مصل اللبن من الأبقار التي تتغذى على الحبوب والأعلاف والتي عادة ما تكون المزارع مزدحمة، وتتغذى الأبقار أكثر من اللازم، وتعالج بشكل روتيني بالمضادات الحيوية والهرمونات التي تتراكم في الحليب ومصل اللبن.
مما يؤدي الي بروتين مصل اللبن النموذجي منقوع بالمضادات الحيوية والهرمونات.المشكلة الثانية: يتم تسخين العديد من منتجات مصل اللبن بشكل مفرط ومعالجتها بالأحماض
العديد من مساحيق بروتين مصل اللبن مصنوعة من الحليب المبستر للغاية. تدمر البسترة أهم مكونات المناعة في مصل اللبن. تكسر المعالجة الحرارية الروابط الجزيئية الهشة للأحماض الأمينية الرئيسية مما يجعل مصل اللبن ناقصًا وأقل شأناً.علاوة على ذلك، يتم ترسيب العديد من منتجات مصل اللبن عن طريق المعالجة الحمضية. يبدو أن هذا هو أرخص وسيلة لفصل مصل اللبن عن الكازين أثناء تصنيع الجبن. تؤدي المعالجة الحمضية إلى إتلاف مصل اللبن بشكل مشابه للمعالجة الحرارية.
تُغير الحرارة والحمض التكوين الأصلي للذوبان في الماء لجزيئات البروتين مما يجعلها مشوهة وغير قابلة للذوبان.مما يمثل مشكلة خطيرة لمصنعي المكملات:من الصعب بيع بروتين غير قابل للذوبان. لحل هذه المشكلة، يستخدم مصنعو مصل اللبن المنظفات الكيميائية التي تخلق مشكلة أخرى.
المشكلة 3: معظم بروتينات مصل اللبن يتم تحضيرها على الفور باستخدام المنظفات الكيميائية …
أرخص طريقة صناعية لتحويل البروتين غير القابل للذوبان إلى بروتين قابل للذوبان في الماء عن طريق المنظفات الكيميائية.
تُضاف المنظفات إلى مستحلب، عادةً ليسيثين الصويا المعدّل وراثيًا، والذي يتم رشه بعد ذلك على مسحوق مصل اللبن في عملية تسمى التحسين.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحويل الغالبية العظمى من بروتينات مصل اللبن اليوم للحصول على قابلية قابلة للذوبان.
المنظفات المستخدمة هي مواد خافضة للتوتر السطحي مثل إيثوكسيل أحادي الجليسريد، بروبيلين جليكول وبوليكوربات 80، وجميعها مكونات شائعة في صناعة الصابون والشامبو وكذلك في منتجات التنظيف المنزلية.تنص الصناعة الكيميائية على أن التعرض المنخفض المستوى “آمن” ولكن وفقًا لمجموعة الأبحاث المتزايدة، قد تشكل هذه المنظفات مخاطر صحية خطيرة مع آثار جانبية محتملة على الكبد والجهاز العصبي المركزي إذا تم امتصاص كميات كافية وتراكمت في الجسم.
المشكلة الرابعة: تم العثور على بعض منتجات مصل اللبن الأكثر شيوعًا لاحتوائها على تركيزات مثيرة للقلق من المعادن الثقيلة.
أشارت مجلة تقارير المستهلكين في مقال في يوليو 2010 إلى أن منتجات مصل اللبن، بما في ذلك بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة وأكبر الأسماء في الولايات المتحدة، قد تم اختبارها لاحتوائها على تركيزات عالية بشكل مثير للقلق من المعادن الثقيلة … بما في ذلك الرصاص والزرنيخ والكادميوم، ولا يُفترض أن يحتوي بروتين مصل اللبن على نسبة عالية من المعادن الثقيلة.
إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب التلوث المرتبط بالمعالجة أو المحتوى الكيميائي العالي في علف الأبقار.
مثل هذا التلوث ليس شيئًا يمكنك إغفاله. مرة أخرى، تنكر الصناعة الحقائق. يقولون أن نتائج المختبر كانت مضللة. يجادلون بأن المعادن الثقيلة “تحدث بشكل طبيعي” و “طبيعية”.مصل اللبن التالف له مذاق غير تقليدي نموذجي. يدرك مصنعو المكملات صعوبة بيع البروتين بطعم غير تقليدي. إنهم يعرفون أن المستهلك لن يحب ذلك – وهو ما يقودنا إلى المشكلة التالية.
المشكلة الخامسة: لإخفاء الطعم السيئ لبروتينات مصل اللبن التالفة، يستخدم المصنعون النكهات الكيميائية والإضافات الخطرة.
تستخدم شركات مكملات البروتين إضافات كيميائية، تشمل النكهات والتلوين الكيميائي، والجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والمحليات الصناعية، والمنظفات الكيميائية، والقلويات الكيميائية، والمواد الحافظة الكيميائية.يضاف أيضًا إلى المزيج ما يسمى بالفركتوز، وشراب الذرة الصلب، والسكروز، وجميع أنواع المالتوديكسترين، والتي تشتهر بآثارها المدمرة على الأنسولين واستقلاب السكر.
تستخدم معظم منتجات البروتين “منخفضة الكربوهيدرات” كحول السكر المعروف بتسببه في الانتفاخ الشديد واضطرابات الجهاز الهضمي وتسمم الإيثانول والإسهال.تحقق من الملصق الغذائي الخاص بمسحوق أو لوح بروتين مصل اللبن، وقارن المكونات بهذه القائمة: يظهر MSG تحت أسماء مختلفة مثل البروتين المتحلل، وكازينات الكالسيوم، ومالتوديكسترين، ومستخلص الخميرة.
تشمل المُحليات الصناعية الأسبارتام، والأسولفام K، والسكرالوز.
تشمل إضافات الفركتوز الفركتوز البلوري وشراب الذرة عالي الفركتوز والمواد الصلبة لشراب الذرة. احذر من جميع السكريات المضافة.
بغض النظر عن الطريقة التي يتم من خلالها تسميتها أو تصنيفها، فهي ضارة بنفس القدر. تحتوي جميع منتجات مصل اللبن ذات النكهة تقريبًا على واحد أو بعض من هذه المكونات الضارة. كلما انخفضت التكاليف، زادت الأرباح. هذا هو شعار صناعة بروتين مصل اللبن – المعالجة الرخيصة، والمواد الكيميائية الرخيصة ومكونات السكر تساوي أرباحًا ضخمة.كيف تعرف ما إذا كان مصل اللبن عالي الجودة أم لا؟
يمكنك اكتشاف جودة مصل اللبن من خلال الرائحة والطعم والذوبان. طعمها أشبه بكريمة الألبان الطازجة – طعمها نظيف، حلو بشكل طبيعي، بدون مذاق.
لكن الرائحة والذوق والقابلية للذوبان ليست سوى المؤشرات الأولية للجودة. لتصنيفه على أنه عالي الجودة، يجب أن يكون المنتج:
- من أبقار المراعي التي تتغذى على العشب
- معالجة بدرجة حرارة منخفضة
- غير معالج بالأحماض
معظم بروتينات مصل اللبن هي منتجات ثانوية لأبقار المصانع التي تتغذى على العشب، تنتج حليبًا أكثر صحة من الأبقار التي يتم تغذيتها على الحبوب.
يتفوق حليب الأبقار التي يتم تربيتها في المراعي والتي تتغذى على العشب من جميع النواحي. يتجلى الاختلاف بشكل ملحوظ في تكوين البروتينات المناعية ومضادات الأكسدة والدهون الداعمة لعملية التمثيل الغذائي.
فيما يلي الخصائص التي يجب أن تتوقع الحصول عليها من بروتين مصل اللبن عالي الجودة.
- يوفر بروتين مصل اللبن جميع الأحماض الأمينية الأساسية والضرورية، وهو مرتفع بشكل ملحوظ في الأحماض الأمينية المتسلسلة (BCAA) لبناء العضلات.
- يوفر بروتين مصل اللبن 300٪ أكثر من ليسين الأحماض الأمينية الابتنائية لتحفيز تخليق البروتين العضلي أكثر من اللحوم أو الدجاج أو السمك أو البيض.
- يوفر بروتينات مناعية حصرية ومغذيات داعمة لعملية التمثيل الغذائي للمساعدة في دعم المناعة والتطور والنمو.
- مصدر حصري لسلائف الجلوتاثيون، يحتاج الجسم إلى السيستين لإنتاج الجلوتاثيون المضاد للالتهابات، والذي يعتبر أهم جزيء مناعي في الجسم، مما يحمي أنسجتك من الأكسدة الناتجة عن السمية والأمراض الإشعاعية والشيخوخة. يسمح لك بالتعافي بعد التدريب ويحميك من والأمراض.
- يحتوي بروتين مصل اللبن الذي يتم تغذيته على العشب الكامل على أعلى مستويات الببتيدات المناعية التي تشمل الجلوبولين المناعي وألفا لاكتالبومين وبيتا لاكتوجلوبولين وجليكوماركببتيد وألبومين المصل واللاكتوفيرين. وقد ثبت أنها تفيد الرياضيين وكذلك الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة أو انخفاض التمثيل الغذائي المرتبط بالعمر.
- توصيل سريع للمغذيات وتأثير التعافي الأسرع على العضلات واحد من الخصائص التي لا مثيل لها لبروتين مصل اللبن عالي الجودة. بعد التمرين، هناك فترة قصيرة تكون فيها العضلات في ذروة قدرتها على امتصاص البروتين والمواد المغذية من أجل النمو، لذلك يجب تغذيتها ببروتين سريع الامتصاص. تُعزى هذه الخاصية إلى قابلية الذوبان العالية والتوافر البيولوجي العالي للبروتين.
أين تجد (whey protein) الأبقار التي يتم تربيتها على العشب؟
هناك عدد قليل من الشركات التي تدعي بيع مصل اللبن الذي يتم تربيته أو تغذيته على العشب، ولكن عليك توخي الحذر في اختيارك.
احذر من الشركات التي تستخدم مصطلح “تغذية عشبية 100٪” ولكنها لا تقدم أي دليل على تغذية العشب أو كيف تم الحصول على مصل اللبن!
يجب أن يكون منتج مصل اللبن الذي يتم تغذيته على العشب من المراعي مدعومًا بشهادة تربية المراعي. يتضمن إنتاج بروتين مصل اللبن المتميز بروتوكولًا صارمًا لمراقبة الجودة ويتطلب اختبارات معملية مكثفة.تعمل تقارير المعمل على ضمان سلامة مصفوفة البروتين، وإثبات جدوى الأحماض الأمينية والمكونات المناعية جنبًا إلى جنب مع العوامل المساعدة الغذائية مثل الدهون والمعادن والعناصر النزرة والفيتامينات الطبيعية.
إذن من أين تحصل على البروتين عالي الجودة؟
مثل المكملات الغذائية الأخرى، لا يتم مراقبة مسحوق البروتين من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA). من الأفضل اختيار مساحيق البروتين التي خضعت لاختبارات الجهات الخارجية للتأكد من أن المنتج هو ما يقوله المصنع.
تهدف برامج شهادات الطرف الثالث إلى حماية المستهلكين عن طريق اختبار المستويات الضارة من الملوثات والتصديق على أن المكملات تحتوي على المكون المذكور على الملصق ولا شيء آخر”.
- “اختر مساحيق البروتين المعتمدة من قبل ممارسات التصنيع الجيدة (GMP).
- دستور الأدوية الأمريكي (USP).
- المؤسسة الوطنية للصرف الصحي (NSF).
لمعرفة المزيد حول بروتين مصل اللبن للأبقار التي تتغذى على العشب عالي الجودة وأين تجده، قم بتسجيل الدخول:
-
-
-
-
-
-
